Къде да намерим най-добрия кебап на Döner в Берлин

Берлин от дълго време се гордее с прогресивните си идеали, от многочислените си начинания за резистентност до процъфтяването на веганската храна, която фрапантно трансформира диетата на този един път обичащ месен град. Но единственото нещо, с което Берлинерите са отказали да се раздадат, е любовта им към кебап на Дьонер. Ястието на месо, фино нарязано от въртящ се отвесен шиш (Döner значи завъртане), за първи път се сервира (без хляб) в Османската империя през 19 век. Но версията на уличната храна, направена с говеждо или телешко, опаковано в изгорял плосък самун, беше разпространявана в Германия през 70-те години на предишния век от турски мигранти, които се реалокираха там по схемата на Gastarbeiter (гост-работник на Западна Германия, с цел да попълнят намаляващата работна мощ на страната. Оттогава Kebab на Döner се трансформира в синоним на немската столица. Днес в града има повече от 1000 магазина, обслужващи безчет версии.

Истинският генезис на сандвича остава противоречив. Традиционната турска версия се сервира просто с месо, подправки и лук. Немската версия се зарежда на домати, зеле, кисели краставички и други зеленчуци и е приключена с великодушен изцеждане на чесън (Knoblauch) Mayo или Chilli (Scharf) сос. Миналата година сред Турция и Германия избухна културен влекач дали е роден по улиците на Истанбул или Берлин. Турция кандидатства в Европейския съюз, за да даде на предпазения статус на името на Кебан в Дьонер, като провокира яростна реакция в Германия, където мнозина се опасяваха от Анкара да диктуват това, което може или да не може да се назова Дьонер напред. Някои историци на храните настояват, че сандвичът с плосък самун се сервира в Истанбул в края на 50 -те и 60 -те години. Застъпниците на Германия кредитират или Мехмет Айгюн през 1971 година, или Кадир Нурман през 1972 година, и двамата турски посетител -работници в Берлин, като трансформират обичайното ядене в улична закуска, сервирана в самун. Други акцентират, че към този момент е имало магазин за кебап в Лондон още през 1966 година

Това, което е несъмнено, че еволюцията на кебапата на Döner, открита в Берлин през днешния ден, е ясно немски. Със сигурност можете да намерите обичайните турски жанр Döners, в случай че знаете къде да търсите, само че, с цел да приспособите изменящата се диета на германците, втора вълна от кебап стартира да се появи, по този начин и доста модифицирана от турските му корени. Ето моите рекомендации.

Никоя част от града няма повече магазини за кебап, в сравнение с в регионите на Кроузберг и Нойкьолн, известни с това, че са турски анклав и контракултурен център за създатели. Заобиколен от три страни от Берлинската стена, това беше границата на свободния свят по време на Студената война. Географската изолираност на квартала означаваше относителна беднотия и ниски вложения, привличащи талази от турски служащи, които търсеха евтини жилища. Дори и през днешния ден разходка по Карл-Маркс-Стап ви транспортира от подредеността, присъща за немските градове до френетичните, ароматни улици на Истанбул.